Областта Сиера де Гата е характерна с микроклимата си. Прибирането на маслиновата реколта започва в първите дни на месец октомври и приключва в края на ноември. Спазването на тази традиция е причината за несравнимите вкусови качества на маслините както и за киселинността, която е по-ниска от 0,3%.
Вкусът е наситен с усещане за пресни билки и плодова сладост. Сортът зелена маслина има високи хранителни стойности и благоприятства организма, поради високото си съдържание от над 75% олеинова киселина, процент по-висок отколкото при други сортове. Тези стойности остават непроменени дори и при дълъг престой на зехтина, което го прави един от най-стабилните и издръжливи.
